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干豆腐成榆树市“名片”
发布日期:2021-05-15 20:56   来源:未知   阅读:

  7月16日起,长春市正式启动“最有长春味土特产”网络评选活动,本报与吉和网也联合推出征集活动。截至7月31日,网友共推荐百余种长春土特产,其中,榆树干豆腐的呼声非常高,很多网友都点了赞。

  榆树干豆腐为何如此受欢迎?与其它地方的干豆腐相比,它为何能让人“吃了这回想下回”?7月30-31日,记者走进榆树,探寻榆树干豆腐的制作秘境。

  一盘尖椒炒干豆腐,二两地道的高粱小烧,在榆树市五棵树镇的王老汉眼里,这比什么山珍海味都有诱惑力。在东北地区,干豆腐这种看似简单的家常菜受欢迎程度远超其它菜肴。如今,榆树干豆腐已经形成产业,产品远销全国各地,成为榆树一张叫得响的名片。

  从长春出发,驱车沿102国道向东北行驶,3个半小时之后,“榆树 天下第一粮仓”的牌楼便近在眼前。

  “干豆腐,新出的干豆腐!”在榆树市的各个集市、农贸市场上,干豆腐都是主角之一,叫卖声此起彼伏。

  今年35岁的庚连会从小就跟着父亲学做干豆腐,每天8时多,他都会准时出现在榆树市五棵树镇的商业街上。

  庚连会对干豆腐的感情很深,他的父亲从17岁做干豆腐一直做到了66岁,现在,这套家什传给了庚连会,多年来,他也以制作、销售干豆腐为生。

  “像我们做干豆腐的不少是祖传的,所以感觉干豆腐就跟自己家人一样。”庚连会撕了一块干豆腐递给记者,自己也卷起一块放入口中,虽然吃了几十年的干豆腐,他“还是好这口儿”。

  庚连会说,一般他3时许就起床和妻子做干豆腐,8时多带着做好的100多斤干豆腐到市场上卖,5块钱一斤大半天就能卖光,虽然每天赚的是辛苦钱,但是换来的却是踏踏实实的日子。

  在五棵树镇的商业街上,像庚连会这样自产自销干豆腐的手艺人,至少有几十户。“这还是伏天,豆腐放不住,不少人歇伏了,年根前儿比这热闹!”庚连会说。

  随着时代的进步,干豆腐的制作流程虽然一代传一代并没有太大的变化,但是在现代的制作流程中,很多制作器具已经被现代化的工具取代,比如电磨、甩浆机等。

  为了亲眼见见用传统工艺制作干豆腐,7月31日2时,从住处出发,驱车近1个小时,记者一行来到榆树市弓棚镇弓棚村郭永学家。

  郭永学今年63岁,他是一位做了40多年干豆腐的老豆腐倌,他的豆腐坊在六间大瓦房西边,是个耳房。进得门来,首先映入眼帘的是半米左右厚的石磨盘。“这是我爷爷那会儿传下来的,有100多年了,在我这儿已经使了30多年,修了很多次。”郭永学说,豆腐坊的每一件工具,年头都在20年以上。

  3时,郭永学和老伴开始生火、捞豆、套驴。大豆是提前一天泡好的,“黑龙江精选大豆,”郭永学说,豆子上带紫色的是最好的。

  那边老伴烧着水,这边郭永学把豆子捞出来,倒在石磨的圆孔里,被蒙上双眼的驴子迈开大长腿,一圈圈地拉磨,乳白色的豆汁从石磨的缝隙中不断流出。

  郭永学说,他准备做45斤的干豆腐,做多了怕坏。要是冬天,每天就做100斤左右。“使电磨的线两的干豆腐,毛驴拉出来的1斤豆子也就出9两干豆腐。一个是毛驴拉出来的豆子没那么彻底,一个是我得过三遍包,别人是不过包的。”

  一个多小时后,豆子磨好,老伴将磨好的豆汁倒入锅中熬制。半个多小时后,郭永学和老伴开始过包(把豆浆和豆渣用滤布过滤分开)。豆浆过滤出来,郭永学给每个人盛了一碗,豆香的甘甜沁人心脾。

  接着,郭永学拿了两碗卤水,开始点豆腐。他一点点的向桶里的豆浆加入卤水,然后慢慢地搅拌,豆腐一点点的形成小块,这也是制作干豆腐的关键所在。卤水点完,搅拌均匀便开始在包布上泼豆腐。

  “我两个儿子都养车,他们也做过干豆腐,但是嫌累,说啥也不干了。”郭永学说,自家传了三代的干豆腐制作工艺将后继无人。

  “这可不是吹的,曾经有很多外来的人,学了榆树干豆腐的做法,然后拿着一样的设备、带着一样的师傅到外地去做,结果根本就不是榆树干豆腐的味儿!”常年的劳作让王老汉的脸膛黑红黑红的。在他和不少“豆腐倌”的眼里,对榆树干豆腐口感起着决定性作用的,是第二松花江的优质水源;其次,是产自东北特别是黑龙江省的优质大豆。

  在榆树,干豆腐已经形成当地支柱产业之一,凭借特有的味道,榆树干豆腐每天都有很大的销量,在长春、吉林、榆树等地最为畅销。很多外地的食客也会特意来到榆树品尝干豆腐,有的从广州来、上海来,也有韩国的客人专门来榆树吃干豆腐。

  冬天,干豆腐可以保存更长时间,榆树干豆腐便成为送礼佳品,很多外地食客通常会打包装箱,带着榆树干豆腐坐着飞机回家。

  干豆腐于郭永学来说,是祖传手艺传承的无法接续,而对于榆树来说,却是几大支柱产业中的龙头。“这是一个良性的生态循环链条。做豆腐产生的豆腐渣可以喂猪,猪粪可以还田,田里的粮食可以酿酒……”在榆树市相关部门负责人的眼里,干豆腐的地位不可动摇。

  除此之外,也有批量生产干豆腐的大型加工厂,每天都会加工上千斤的干豆腐运往长春、吉林等地。

  据统计,榆树市目前豆制品加工企业已发展到1536家,除去油坊、酱油坊外,干豆腐坊占1500户。榆树市388个村,几乎每个村都有3家以上的豆腐坊。目前榆树市豆制品产业总资产5.68亿元,豆制品企业年加工能力为15万吨,实际加工大豆8-10万吨,总产值4.8亿元,利税8500万元。

  7月31日中午,在榆树最大的农贸市场,一家家干豆腐摊位绵延近百米长,偶尔有来自长春或榆树周边的客人要求将干豆腐打包装箱,有6斤装的,有10斤装的。由于天热,摊主会在箱里装上一两个冰水瓶,并叮嘱着,“最多四五个小时,到家一定要把干豆腐放到冰箱里。”

  无论是卖方还是买方,都担心干豆腐的保鲜问题。事实上,干豆腐的保鲜问题也困扰着整个产业。

  “总不能加防腐剂吧,那还能好吃吗?冬天还好,夏天干豆腐的保鲜问题是个难题!”在榆树市相关部门负责人的眼里,这也是制约榆树市干豆腐产业继续壮大的一个瓶颈。

  “供不应求,但是太远就运不出去了。”他说,目前有些企业也只能解决一天左右的保鲜问题。

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